品质为根本，每日供港鲜鸡近2万只

“目前，江丰每年供港鲜鸡大约600-700万只，每天近2万只，在香港市场中占据不小的市场份额”，江丰实业常务副总裁江伟烽告知记者，江丰肉鸡供港已经有30多年历史了。上世纪80年代，香港活鸡供应缺口扩大，在商务部主导下，符合资质的民营企业首次被允许经营活鸡出口业务。江丰抓住了这次机会，成为了广东省第一批向香港出口活鸡的民营企业。到2003年左右，供港活鸡变成了“冰鲜鸡”。据了解，香港市场的肉鸡需求量约为15万只/日，江丰在其中就占据了超过10%的比例。这与江丰的规模实力不无关系，更是因为江村黄鸡的优良品质。

江丰实业常务副总裁 江伟烽

江丰实业自主培育的优质黄羽肉鸡品种—江村黄鸡

多年来，江丰实业坚持在黄羽肉鸡育种上投入，其历史甚至可以追溯到上世纪80年代。江村黄鸡JH-2号、JH-3号配套系于2000年通过国家审定。据了解，为充分提升肉鸡的性能，江丰一直保留着相当丰富的育种资源和素材，保留纯系品种20个以上，利用不同品种的优势杂交，让江村黄鸡吸纳繁殖性能、屠宰性能、肉质风味等方面优势。现在江丰存栏父母代种鸡约40万套，每年能为市场生产父母代种鸡180万套，生产商品代鸡苗约4000万羽，出栏量与屠宰量达到千万羽以上。有优质品种和充足产量作为基础，再加上锲而不舍的研发与投入，江丰在屠宰与食品上拥有亮眼表现也不足为奇。

位于增城派潭的江丰种鸡场，打造“标准 化、智能化、生态化、科技化”的家禽品种繁育基地

创新工艺，向冰鲜鸡“华丽转身”

据不完全统计，全国已经有过百城市在推动家禽生鲜上市，“规模养殖、集中屠宰、冰鲜上市”已成为家禽销售的新模式。在此背景下，企业需要思考如何转型，以适应日趋严格的活禽、环保政策要求，抢占冰鲜鸡市场。

一直以来，黄羽肉鸡主打的就是“鸡味”和“新鲜”，以此与白鸡等进行区分。南方地区消费者习惯于在热闹的菜市场中货比三家，找出最合眼缘的那只靓鸡，然后将其宰杀脱毛带回家中。当活鸡变成“冰鲜鸡”，商品应该怎样保持这些令人心动的特质？为此，江丰在肉鸡养殖模式、屠宰工艺和运输等环节都下了许多功夫。

江村黄鸡屠宰加工采用风冷工艺，品质更高

“如果鸡身出现破损、瘀血、骨折等瑕疵，你还会不会买？大多数消费者是不愿意的，但是饲养过程中鸡群打斗、啄伤都很常见，为此我们采用了立体笼养的模式，减少以上情况发生”，江伟烽表示，江丰对饲料营养配方也特别重视，尽管玉米豆粕很贵，但它能让鸡长得够靓，因此不会在这些方面省钱。

江村黄鸡生鲜系列产品

“如何放血、如何掌握预冷温度等技术都是个性化的，跟屠宰白鸡完全不同，哪怕是打毛棒的大小与软硬程度，都会对次品率有影响”，江伟烽表示江丰将打造“冰鲜鸡”视为一项综合工程，提高正品率要从育种、营养、屠宰和运输方面共同推进。而正是这种精益求精的精神，江村黄鸡才能在不断变幻的市场中始终坚挺着，成为广东优质鸡的招牌之一。

加紧布局，争做预制菜龙头企业

近年来，很多农牧企业都大刀阔斧开启转型食品之路。在这一点上，江丰就很有先发优势，早在20年前就提出“将活鸡做成产品”这一策略，大力发展屠宰和食品业务。随着广东预制菜产业发展“十条政策”出台，江丰加紧布局预制菜产业，力争打造领先的预制菜龙头企业。

“江丰建立了自己的食品品牌‘卓味’，以江村黄鸡为原料，目前大约有四五十种预制菜品，其中广府白切鸡、广府豉油鸡、客家盐焗鸡、荷香糯米鸡早在2015年已被中国烹饪协会评为中国名菜、中国名点”，江伟烽表示预制菜主要供应B端，C端亦有布局，产品已经进驻粤港澳大湾区以及国内多个主要城市，与广东的盒马鲜生、朴朴超市、每日优鲜等平台亦有合作，盒马爆款网红产品“柠檬酸辣脱骨凤爪”、盒马工坊豉油鸡等热销单品就是江丰卓味出品。

卓味盐焗鸡

卓味豉油鸡

“预制菜为什么会火？一是因为满足了实体经济的饮食需求，二是符合当下的饮食文化，我们也在积极的观察市场、观察消费者，生产更多受欢迎的产品。”江伟烽表示，与白鸡相比，黄鸡预制菜的发展有所滞后，但其前景是不可限量的，可以利用餐饮或休闲食品来推动产业发展，肯德基、华莱士等连锁快餐如此深入人心，很大程度上是因为其建立起一种“炸鸡”文化。如果企业能够为黄羽肉鸡寻找到并建立起这样的一种文化，黄羽肉鸡餐饮化的蓬勃发展便指日可待。江丰也会一如既往踏踏实实经营、发展企业。