江丰实业是首批农业产业化国家重点龙头企业，也是首批冰鲜鸡供港企业。近些年来，顺应家禽产品消费趋势的转变，江丰实业及早谋划，主动优化产品结构，由主营“冰鲜鸡”向“冰鲜+预制菜”快速调整。通过与科研院所的合作，加大研发安全、方便、营养、美味的家禽预制菜，积极打造舌尖美食，取得了较为显著的成效。从冰鲜鸡到预制菜，引领禽肉消费升级，江丰实业一直走在前列。

谭钜添，广州市江丰实业股份有限公司董事长，闻名全国的“江高模式”创始人。1975年，任江村大队养鸡场场长；1989年，荣获“全国劳动模范”称号；1993年，获“全国优秀经营管理者”称号和“五一劳动奖章”；1991年，任广州市江村家禽企业发展公司总经理；1999年起，任广州市江丰实业股份有限公司董事长。2005年被评为“广州市优秀中国特色社会主义建设者”；2006年获“中共广东省优秀党组织书记”称号。广东省第九届人大代表；广州市第十届人大代表；第十一届全国人大代表。2019年荣获“庆祝中华人民共和国成立70周年”纪念章。

江丰实业的家禽预制菜受到了消费者的广泛好评，旗下研发的预制菜囊括了熟食整鸡、生熟调理食品和鸡汤共3大类40多个品种。如此广泛的布局，江丰实业是从何时开始规划的？而这又给江丰实业带来了怎样的机遇与挑战？

记者：江丰实业在引领禽产品消费升级方面一直走在行业前列，请问是基于怎样的谋略进入家禽预制菜赛道的？

谭钜添：江丰实业2013年底开始涉足预制菜市场。在经历2012年底的“速成鸡事件”、2013年初的H7N9流感之后，2013年家禽行业普遍亏损严重。当时，江丰实业毛鸡养殖端亏损也在所难免，公司下属的江村家禽批发市场活禽交易量也大幅下跌，但得益于江丰实业全产业链布局，旗下的卓味家禽加工厂冰鲜鸡产品整体仍有盈利（冰鲜鸡供应中国香港市场，占据香港冰鲜鸡市场25%～30%份额）。消费者害怕购买毛鸡，但对禽类冰鲜和熟食产品消费影响不大，熟食产品销量还有所上升。为了进一步提升公司全产业链的抗风险能力，公司开始谋划进入生熟调理食品和预制菜市场，一是寻找新的发展增长点，提升肉鸡产品的附加值；二是在市场低迷时可以进行屠宰加工“储备”，避免市场大起大落，使产品保值；三是迎合现代消费者对安全、方便、健康食品的需求。

记者：江丰实业的家禽预制菜受到了消费者的广泛好评，请您概述近年来预制菜产品的生产情况。

谭钜添：江丰实业预制菜产品主要分为熟食整鸡（盐焗鸡、白切鸡、豉油鸡、椒麻鸡、窑鸡等）、生熟调理食品（各式鸡煲、咖喱鸡、鸡腿、鸡脚、糯米鸡等）和鸡汤（胡椒猪肚鸡汤、海椰皇炖乌鸡汤等）3大类40多个品种。广府白切鸡、广府豉油鸡、客家盐焗鸡、荷香糯米鸡早在2015年已被中国烹饪协会评为中国名菜、中国名点。公司每年加工生鲜、熟食产品1.5万吨，并已初步建立了线上线下立体销售体系，产品主要销往粤港澳大湾区及北京、上海、成都、西安、乌鲁木齐等各大城市，除了有一批长期合作的经销商和大客户外，终端零售在香港的百佳超市和摩登街市、广东的盒马鲜生、朴朴超市、每日优鲜等商超、电商平台均能购买到。

记者：对于江丰实业来说，是如何在预制菜市场中谋求较好发展的？

谭钜添：家禽预制菜的加工储存难度不太高，接受的消费人群也越来越多。但是，家禽预制菜是一个对原料、物流、加工、销售等要求较高的行业，需要通过上游食材的集约化生产以实现规模经济，同时对物流仓储环节进行精准调控，确保企业的高效运行和减少不必要的损耗，生产规模、物流运输、成本控制等问题都是企业发展的关键，品质管控更是重中之重。

对于江丰实业而言，在预制菜市场中谋求发展的优势，是我们从源头到餐桌严格打造的全品质产业链，47年只为养好一只鸡，品质管控更有保障。在推行预制菜产业发展中，我们将会充分考虑不同区域的饮食习惯，形成自己的特色，产品突出安全、营养、美味。

记者：近年来预制菜产业处于爆发期，市场反馈的情况如何？

谭钜添：现阶段餐饮企业是预制菜主要的销售渠道，商超和社区零售店的熟食领域是预制菜的重要出货平台。从B端看，连锁餐饮门店的规模化发展需要标准化预制菜产品，预制菜还能起到降低损耗、减少厨师和节约厨房操作空间等作用，提升出餐效率，受到B端客户的欢迎；从C端看，消费者在家只需通过简单烹饪，即可享受美味的餐饮，也满足了顾客省时、健康、高性价比的需求。市场对预制菜的反馈较好，公司预制菜产品销量呈现逐步上升趋势。从消费群体看，40岁以上的消费人群更愿意接受生鲜产品，对预制菜接受程度低，消费习惯需要培养；对于20～40岁的年轻人群，预制菜接受程度较高。

记者：据您分析，家禽预制菜市场有哪些问题亟须解决？

谭钜添：家禽预制菜市场需要解决的一些问题，主要是由于预制菜使用场所多在家庭或餐厅厨房，单个客户规模小、配送频率高、区域内客户分散、时效性要求高，这就对产品配送提出了很高的要求，同时消费者对预制菜产品口味要求多样，需要企业丰富产品品类，最大限度满足消费者需求。另外，部分预制菜的运输配送过程需要全程冷链，先进的仓储物流体系及冷链运输技术对企业构成了挑战，直接影响企业的业务辐射范围。还有部分中小型预制菜企业，小作坊的生产加工模式，无法保证食品质量及食品安全，但因其选择的原料、人工成本较低，造成市场价格竞争激烈，鱼龙混杂，需要尽快出台预制菜的生产操作规范和质量标准，健全生产监管机制。

记者：关于家禽预制菜的未来，江丰实业有什么发展规划？

谭钜添：江丰实业将顺应后疫情时代家禽产品消费趋势的转变，积极主动地优化现有产品、拓展渠道，迎接挑战，由主营“冰鲜鸡”向“冰鲜+预制菜”快速调整。目前，江丰实业第二个家禽加工厂已在韶关翁源动工建设，将建立一条全自动屠宰生产线和一条食品深加工生产线，进一步做大做强江丰预制菜品牌。并通过加强与华南农业大学、中国食品发酵工业研究院等科研院校的合作，加大以鸡为主要原料的预制菜产品研发，加强质量安全保障，大力拓展国内市场，加强终端销售服务，争取在未来三年实现江丰食品业务板块中的预制菜业务占比达40%以上。

记者：作为家禽行业的资深人士，您希望政府给予哪些方面的支持来推进预制菜产业的发展？还有哪些思考希望在业内探讨的？

谭钜添：广东省人民政府于2022年3月底出台了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，对建设预制菜联合研发平台、质量安全监管规范体系、产业人才、仓储冷链物流建设、财政金融保险支持等多方面都给予大力支持，希望市、区政府能够尽快出台配套措施，加快政策落地。另外，未来的预制菜中央厨房将会积极引用现代食品科学技术和先进装备，以标准化、机械化、自动化加工设备，取代传统烹饪原料清洗、解冻、切配、加热、包装等以手工或半机械化的操作环节，现有的预制菜生产企业可能因场地受限难以扩大规模，希望相关政府部门对预制菜产业发展的建设用地和财政等方面能给予大力支持，促进预制菜企业做大做强。