在当前活禽禁售、生鲜上市、消费萎缩的时代，新冠肺炎让行业猝不及防。这个时代，变化太快，但快速的变化中也蕴藏着机遇与变局，屠宰生鲜加工的重要性不言而喻，已成为国鸡产业不得不严肃考虑的准备了。但屠宰生鲜加工并非一日之功，更需要很多方面的支持。

▲江丰实业肉鸡屠宰与深加工体系

2020年3月下旬，江丰实业副总裁江伟烽参加了新牧网组织的国鸡产业发展云论坛。本次论坛云集了江丰、温氏、湘佳、华卫等高管以及华南农业大学副教授翁亚彪等大咖。论坛以“新冠肺炎下，国鸡屠宰收储加工发展空间与出路”为话题，共同分享经验和知识。

论坛上，江伟烽副总裁围绕三大核心问题给大家分享了宝贵经验：

1、什么样的国鸡适合屠宰，如何选育？

【理论上所有国鸡都可以，但说到适合屠宰的国鸡品种，我认为麻黄鸡是非常适合和成熟的，品种均匀度高、体型圆、毛孔细，与屠宰生产线很符合，其性状可以说是为屠宰而生。选育上，生鲜鸡的胴体外观很重要，即是卖相的表现，也是产品好坏的体现。皮肤损伤的鸡和完好无缺的鸡，价格相差30%以上，卖相不好则价值大为降低，尤其是整只鸡、半只鸡的形式更为明显。】

2、国鸡屠宰指标要求和注意事项？

【生鲜以商超为主，冻品以快餐业（中快速）为主，因此产品空间要分不同领域。国鸡生鲜产品可以开发不同产品的价值，还开发专卖店等销售，降低综合成本。我们的定位是新鲜的国鸡分割品，与冻品白羽鸡分割品不一样，市场中看起来，消费者的认可度还是很高的。如果要让大家接受国鸡生鲜鸡，要在风味和保鲜技术上攻关。如果消费者觉得风味差别不大，是会接受国鸡生鲜鸡，这个产业才会越来越大。此次疫情对活禽市场的影响很大，广州的情况是，保有批发市场，但要求是活禽进，光禽出，未来市场改造是趋势。市场有高潮有低谷，在低谷时可以利用屠宰的收储作用，对产业上下游流通，平抑物价等方面都具有帮助作用。至于有人担心有行情好，收储产品释放会影响活禽行情，事实上不用这么担心，因为收储冻品解冻后的产品风味远不及活禽，愿意接受的人很有限。】

广州江丰实业股份有限公司专业从事肉鸡饲养、屠宰及鸡肉食品精深加工。

★秉承“安全营养、优质便捷、持续改进”的食品安全卫生质量方针，打造“安全、营养、美味、方便”的食品品牌。

★引进荷兰梅恩公司先进的自动化家禽屠宰生产线，肉鸡加工能力为每小时4000羽。

★加工、仓贮 、运输全过程冷链运作，保证产品口味鲜美。

★生产全过程采用ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系。

★符合出口食品卫生要求，是国家注册的“供港澳地区鸡肉产品加工企业”，35年供港品质。